Le/La pâtissier/ière est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions pâtissières, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire et en respectant les normes environnementales en vigueur. L’univers du pâtissier, de la pâtissière fait rêver, il déclenche l’envie, la gourmandise chez les plus jeunes comme chez les adultes.
1 – Elaborer les recettes du pâtissier professionnel
2 – Réaliser les recettes du pâtissier professionnel
3- Gestion de l’activité du pâtissier professionnel
Cette certification s’adresse aux adultes passionnés de pâtisserie, et aux professionnels cherchant à élargir leur champ de compétences. Elle propose d’être évalué par des professionnels experts dans les savoir-faire concernés. Elle permet également de se doter d’une expertise nécessaire à la mobilité professionnelle et à la réalisation d’un projet professionnel.
L’objectif de cette certification est d’accéder rapidement à un niveau de qualification élevé par l’acquisition de gestes fondamentaux et techniques essentielles pour devenir un/une pâtissier/ière professionnel/le de qualité. A travers des compétences spécifiques, des études de cas liées au secteur et des mises en situations professionnelles cette certification vise à donner les clés pour acquérir de solides compétences adaptées au secteur économique des métiers de bouche.
Les boulangeries-pâtisseries comme les boutiques spécialisées (chocolateries, confiseries…) emploient énormément de pâtissiers et la profession offre de nombreux débouchés. Des opportunités existent également dans la grande distribution et dans l’industrie, de même que dans les restaurants et les hôtels de luxe qui emploient leurs propres pâtissiers.
Prérequis pour accéder au dispositif de certification (hors VAE) :
L’accès à la préparation au titre « Pâtissier/Pâtissière » est ouvert de plein droit à tout(e) titulaire d’un diplôme ou titre de niveau attestant d’un niveau V avec une forte motivation pour les métiers de la boulangerie pâtisserie.
Autres niveaux possibles après étude du dossier, du projet professionnel, et d’une expérience professionnelle déjà acquise d’au moins 1 an. Cette inscription sera validée par un entretien individuel.
(La validation se fait par un jury de professionnels)
Dans le cas de la Formation continue : Valider les trois blocs de compétences et justifier d’une expérience professionnelle (stage obligatoire d’au moins 1 mois en entreprise). En cas de validation partielle, les blocs acquis le sont de façon illimitée. Une attestation est délivrée pour certifier l’acquisition des blocs de compétences. Lorsque les trois blocs de compétences et le stage sont validés le candidat obtient le certificat de Pâtissier/ Pâtissière.
Dans le cas de la VAE : Justifier d’une expérience professionnelle d’un an minimum dans le domaine de compétence de la certification ; Acquisition des trois blocs de compétences au cours du parcours professionnel ; En cas de validation partielle, les blocs acquis le sont de façon illimitée. Une attestation est délivrée pour certifier l’acquisition des blocs de compétences.
Etapes de la VAE :
ORGANISME PRÉPARATEUR ET CERTIFICATEUR : Ecole Lenôtre ; 40 rue Pierre Curie, 78370 Plaisir
| Voies d’acces | Oui | Non |
|---|---|---|
| Après un parcours de formation initiale (sous statut d’élève ou d’étudiant) | X | |
| En contrat d’apprentissage | X | |
| Après un parcours de formation continue | X | |
| En contrat de professionnalisation | X | |
| En candidature libre (Hors parcours) | X | |
| Par VAE (Date de mise en place : ) | X |
Composition du jury :
