Alexander Dreyer

Cours dispensé :

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je suis Alexander Dreyer. J’enseigne la pâtisserie et la cuisine depuis 2016 au sein de la Maison Lenôtre et depuis septembre 2018, je supervise le certificat pâtisserie en version anglophone sur le site Henri IV à Paris.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic pour la gastronomie ?

Mon grand-père était chef cuisinier à Paris pendant la deuxième guerre mondiale. Après avoir grandi aux Etats Unis, j’ai eu envie de garder ce patrimoine et savoir-faire. Je ne pouvais pas faireautre chose.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

En enseignant, on maîtrise les gestes de A à Z. Je vis pour le moment où mes élèves réussissent. Je suis fan aussi de l’histoire de la cuisine française et fierde participer à son écriture en transmettant mes connaissances aux générations futures.

4. Pourquoi la Maison Lenôtre ?

J’étais avec des Chefs de la Maison Lenôtre aux Etas Unis et j’ai vu que c’était les meilleurs !

5. Quel est votre plat favori ?

Des ris de veau.

6. Votre signature en cuisine/pâtisserie?

Ma signature, c’est que c’est bon !

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

Toutes les recettes du guide culinaire Escoffier.

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine ou pâtisserie ?

Dire une seule chose : « Oui Chef » ! Et aussi qu’il n’y a qu’une façon d’échouer : c’est d’abandonner avant d’avoir réussi.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

Comme l’a si bien dit le Chef Fernand Point : « Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre ! »

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