Fabrice Gendrier

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, je suis Fabrice Gendrier. J’ai un BEP CAP du Lycée Hôtelier de Blois. Je suis parti pour Paris en 1986. De 1989 à 1995, j’ai occupé différents postes dans des hôtels 4 étoiles et des restaurants. Ensuite j’ai travaillé vers Toulouse et dans la région du Sud-Ouest. Je suis revenu à Paris et ai découvert le métier de traiteur. Le Chef Guy Krenzer est alors venu me chercher. Je travaille pour la Maison Lenôtre depuis 2006.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la cuisine ?

Comme beaucoup de cuisiniers, c’est mon environnement familial notamment ma grand-mère et le hasard des rencontres qui ont fait que j’ai embrassé cette vocation.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

C’est important de transmettre.

4. Pourquoi la Maison Lenôtre ?

C’est une grande maison avec un savoir-faire exceptionnel.

5. Quel est votre pêché mignon et pourquoi ?

J’adore la hachis parmentier accompagné d’une salade. Pour les desserts, je n’ai pas de préférence étant un bec sucré.

6. Votre signature en charcuterie ?

Les asperges de Sologne !

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

L’ile flottante au caramel cuite au four de ma grand-mère Paulette.

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en charcuterie ?

A vivre la passion ! A aller jusqu’au bout et à se donner à 100%.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

La rigueur et l’organisation sont les maître-mots en cuisine avec la propreté.