Patrick Jeandeau

Cours dispensé :

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, Patrick Jeandeau ! J’ai commencé à enseigner en 2001 au sein de la Maison Lenôtre. Actuellement, je suis professeur de pâtisserie et responsable des certificats pâtisserie sur le site de Plaisir.

2. Quand et comment avez-vous eu ce début de passion pour la pâtisserie ?

Au collège, j’ai rencontré un formateur qui a su me transmettre sa passion et son envie.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Le souhait de redonner ce que l’on m’a transmis

4. Pourquoi la Maison Lenôtre ?

J’ai choisi la Maison Lenôtre pour son savoir-faire, pour les hommes et les femmes qui composent cette grande famille.

5. Quels sont votre plat et votre dessert favori ? Pourquoi ?

Pour le plat, le poulet rôti de ma maman et pour le dessert, la tarte au citron meringuée. Ce sont des souvenirs d’enfance intemporels autour de la table familiale.

6. Votre signature en pâtisserie ?

La tarte tropézienne mais aussi les œufs meurette : une recette très simple où les produits doivent être de très grande qualité.

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

Les macarons.

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en pâtisserie ?

Apprends à maîtriser les bases et sois curieux, goûtes à tout !

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

La rigueur : la pâtisserie est précise et être bien organisé est essentiel.

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