La formation bases « Pâtisserie » de l’École Lenôtre est destinée aux adultes désireux de se former, d’approfondir leurs savoir-faire (suggestion d’ajout) ou de se reconvertir :
- Amateurs et passionnés souhaitant réorienter leur carrière
- Jeunes professionnels
- Professionnels ayant quitté le métier pendant une période plus ou moins longue
Compte tenu de l’intensité de ce programme, il est primordial que chaque candidat soit réellement motivé par les métiers de la pâtisserie, et de la gastronomie en général.
L’objectif
Accéder à des connaissances professionnelles de base en pâtisserie française, en 6 semaines : l’École Lenôtre vous transmet les gestes fondamentaux et techniques essentielles.
Les points forts
- 6 semaines de formation intensive (240h) soit 40h par semaine ?
- Classe restreinte à 12 participants
- 100% de taux de réussite
Les prérequis
Les prérequis pour être éligible à cette formation :
- Être majeur
- Avoir un niveau minimum en langue française (niveau B1)
- Avoir un socle de connaissances minimales en raisonnements de base (calculs et logique)
- Vouloir rejoindre le milieu professionnel des métiers de bouche
Les cours pratiques
L’objectif de ce module est de permettre aux élèves d’apprendre les bases de la pâtisserie et de maîtriser la réalisation des fondamentaux.
Les cours pratiques
6 semaines
- Réaliser des pâtes de base : pâte brisée, pâte feuilletée…
- Réaliser des biscuits et pâtes battues : biscuit joconde, biscuit viennois, pain de gènes…
- Réaliser des compotes et fruits pochés : poires pochées…
- Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, dacquoise aux amandes…
- Réaliser les crèmes de base et dérivés : crème pâtissière, crème chiboust, ganache…
- Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation …)
- Évaluer les acquis
Informations pratiques
Horaires habituels des cours (40 heures par semaine)
Lundi de 8 h à 17 h 30
Mardi de 8 h à 17 h 30
Mercredi de 8 h à 17 h 30
Jeudi de 8 h à 17 h 30
Vendredi de 8 h à 15 h
Chaque jour, un café d’accueil est proposé 1/2 h avant le début du cours. Le déjeuner est prévu de 12 h à 12 h 45. Le café d’accueil et le déjeuner sont offerts les jours de formation.
Les horaires ci-dessus peuvent varier en fonction du thème des cours et du calendrier civil.
Il est recommandé de consulter le planning horaire disponible en début de formation.
Modalités d’inscription
Tarif de la formation
Tarif pour 21 semaines de formation et 4 à 9 semaines de stage : 8 100 € H.T. (9 720 € TTC)
Compte tenu du nombre limité de places dans chaque session (12 maximum), nous vous conseillons de vous inscrire au moins 3 mois avant la date de rentrée.
Validation des acquis de l’expérience
Possibilité d’accéder à la formation par la VAE (Validation des acquis de l’expérience)
Pour accéder à notre formation en VAE, un dossier de VAE devra être complété pour attester de votre expérience en pâtisserie.
Préinscription
L’ École Lenôtre propose une formation intensive permettant à chacun d’accéder rapidement aux métiers de la cuisine et de la pâtisserie.