INTERVIEW

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour je suis Gregory Briolet chef de cuisine formateur au sein de l’école Lenôtre. Mon parcours professionnel est classique, j’ai œuvré au service du premier ministre, quelques traiteurs parisiens et hôtel, puis des tables de présidents et clubs de direction.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la cuisine ?

Très tôt, on peut parler d’héritage familial, mon père était maitre d’hôtel j’ai donc côtoyé le milieu de la restauration depuis mon plus jeune âge. 

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Pour rendre ce qu’on m’a donné, l’envie de transmettre.

4. Pourquoi la maison et l’école Lenôtre ?

Pour ce qu’elle représente, la rigueur opérationnelle, le goût des choses bien faites, les chefs qui opèrent au sein de cette entreprise et les valeurs qu’ils incarnent.

5. Quel est votre plat favori et pourquoi ?

J’aime manger très simplement un tourteau ou une araignée, tout simplement poché dans un court bouillon ou avec une bonne mayonnaise. Simple le gout originel du produit.

6. Votre signature en cuisine?

Je suis cueilleur de cèpes et de pieds de mouton en saison (septembre / janvier) donc forcément j’aime les utiliser dans ma cuisine.

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

Une blanquette de veau à l’ancienne.

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine  ?

D’aller toujours au-delà des prérogatives, d’être curieux, exigeant avec les autres mais encore plus exigeant envers sois même.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

Le goût, les assaisonnements, l’hygiène et les justes cuissons.