INTERVIEW

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Cela fait maintenant près de 15 ans que je fais partie du groupe Lenôtre, entre cuisine et pâtisserie, réceptions dans des lieux mythiques, et participation à de grands événements. L’envie de faire, faire grandir l’esprit de l’art culinaire à la française m’anime au quotidien.  

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la pâtisserie ?

J’ai intégré très jeune une belle école culinaire. Il n’y a pas eu de déclic, j’ai toujours eu à cœur de préparer des pâtisseries pour les goûters, petits déjeuners… 

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Après avoir partagé de nombreuses astuces techniques auprès de grands chefs, j’ai eu envie de les transmettre à mon tour, pour faire vivre et grandir l’esprit de la cuisine. 

4. Pourquoi la maison et l’école Lenôtre ?

J’ai grandi à Plaisir, berceau de la maison Lenôtre, où je me rendais souvent les samedis matin et où j’étais bercé par l’odeur des croissants chauds. 

5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?

Les ravioles de lapin et la soupe de pestou. 

6. Votre signature en pâtisserie ?

La pièce montée de mariage. C’est un plat qui, selon moi, suscite le plus d’émotions. 

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

La crêpe, une recette simple et gourmande. 

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en pâtisserie  ?

“Trouve un métier que tu aimes, tu ne travailles pas un jour de ta vie” – Confucius 

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en pâtisserie  ?

Toujours goûter avec une cuillère.