INTERVIEW

Meilleur Ouvrier de France Boulanger en 2007, Thomas Marie est une figure de la boulangerie artisanale française. Formé à l’INBP, il a été champion de France et vice-champion d’Europe de boulangerie. Enseignant à l’École Hôtelière de Lausanne, il transmet son savoir-faire avec passion en France et à l’international. Il est co-auteur de plusieurs ouvrages de référence, dont Le Grand Livre de la Boulangerie et Le Grand Livre de la Viennoiserie.