INTERVIEW
1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?
Valentin Mille, pâtissier depuis 17 ans, passionné de gastronomie, voyage et papa d’un petit Léon.
2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la pâtisserie?
Une pub d’une marque de grand chocolat. J’ai eu envie de travailler et d’apprivoiser cette matière noble.
3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?
La transmission et le partage. Le bonheur de voir dans les yeux des élèves la gourmandise et le savoir se développer.
4. Pourquoi la maison et l’école Lenôtre ?
Lenôtre est une maison mythique, pilier de notre patrimoine culturel gastronomique. Son école a toujours joué un rôle important en pâtisserie
5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?
Le millefeuille. Les possibilités sont infinies : à l’assiette, en dessert de boutique, en glace pourquoi pas.
6. Votre signature en pâtisserie
La sauce de mes desserts. A l’assiette, je cherche en général à utiliser une sauce pour sublimer mes desserts.
7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?
Le clafoutis. Un dessert que j’aime préparer à mes amis et à ma famille, que j’aime décliner en fonction des saisons.
8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en pâtisserie ?
Investir toute son énergie et son temps pour apprendre et comprendre le métier. Ne pas avoir peur de faire des heures.
9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en pâtisserie?
La précision. La pâtisserie, c’est des détails.