OBJECTIFS & CONTENU

Apprendre la technologie de la glace pour maîtriser la réalisation de recettes artisanales équilibrées : glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, mais aussi des alternatives sans lactose adaptées à toutes les clientèles et circonstances.

• Connaissance des produits, matières premières et techniques spécifiques, y compris pour les préparations sans lactose.
• Maîtrise des méthodes de calcul pour l’équilibrage des recettes (sucres, matières grasses, extraits secs, etc.).
• Création et réalisation de glaces, crèmes glacées, sorbets, granités, et recettes végétales sans lactose.
• Associations de saveurs, textures et ingrédients pour des créations originales.
• Conseils et secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.
  

 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

Formation éligible CPF jusqu'au 16/12/2025 : Concevoir et réaliser des produits glacés, RS5320 enregistré le 21/12/2020

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde en Glace
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.