OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir et appliquer les techniques du Chef Tom Coll pour créer une gamme de pâtisseries haut de gamme, adaptées à la boutique, au salon de thé et à une approche alternative des sucres.

 

• Élaboration d’entremets, petits gâteaux, desserts à l’assiette et pièces pour l’afternoon tea.

• Utilisation de sucres alternatifs (sucre de datte, de bouleau…) pour des créations gourmandes et plus saines.

• Travail approfondi sur les textures, les associations de goûts et les finitions épurées.

• Réalisation d’un buffet final mettant en valeur une gamme contemporaine, élégante et adaptée aux exigences actuelles des boutiques et salons de thé.

 

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.

-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.

-Réalisation des recettes par les participants.

-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.
Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Tom Coll, Chef pâtissier de l’année 2023 chez Gault&Millau UAE.  
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.