OBJECTIFS

Savoir utiliser les meilleures techniques pour optimiser la fabrication et la qualité des produits de boulangerie et viennoiserie,
Favoriser et organiser la créativité dans son quotidien ou en vue des concours.

CONTENU

Séquence 1 - Le Pain
Maîtriser la conduite des levains et des fermentations.
Mettre en oeuvre différentes recettes (pains régionaux, pains aromatiques, pains du monde, pain au levain, ...) et savoir organiser sa production.
Maîtriser le façonnage et les cuissons.

Séquence 2 - La Viennoiserie
Maîtriser le travail du tourage et des garnitures
Des produits classiques aux pièces tendance et prestige, mettre en oeuvre le feuilleté et le brioché.
Savoir innover dans les textures, les formes et maîtriser les cuissons.

TARIF : 2.112,00€HT / 2.534,40€ TTC