AccueilAteliersIntroduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie
Retour

Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie

OBJECTIFS & CONTENU

Appréhender les techniques de la pâtisserie alternative avec une approche plus saine, légère et savoureuse.
S'initier à la formulation de recettes à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie.

S'initier à la formulation de recettes, à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie, et aapprendre à réaliser:

  • Introduction à la méthode B-Concept
  • Théorie autour des ingrédients, de leur composition moléculaire
  • Théorie autour des quatre techniques de création de textures : émulsification, épaississement, gélification et aération
  • Théorie et pratique autour des textures gélifiées et agents gélifiants
  • Théorie et pratique autour des textures crémeuses et agents émulsifiants et épaississants
  • Théorie et pratique autour des textures aérées et agents de foisonnement
  • Recettes de type mousses, crémeux et compotes
  • Recettes équilibrées en termes de quantités de sucres et de graisses
  • Recettes adaptées à la congélation - décongélation
  • Réalisation de préparations modernes et savoureuses à mettre en œuvre dans toute entreprise de pâtisserie

Dégustation d’un buffet comprenant 8 petits gâteaux et entremets.

Déroulé de la formation

Explications théoriques et mise en pratique avec des exemples concrets (petits gâteaux et entremets).

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels.
Encadrement : Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie, créateur de la méthode B.Concept.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
4 jours - 32 heures
Choisir la date :
à partir de 2 000,00 HT / 2 400,00 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

La Bistronomie, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Bistro-style cuisine, with Pascal Kamin, World Champion of Caterers

Proposer une cuisine gourmande et créative : réaliser un menu bistronomique entrée, plat dessert en respectant la saisonnalité des produits.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 24 nov. 2025

En savoir plus

Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 20 oct. 2025

En savoir plus

.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu méditerranéen - Cooking from Rungis market to table : Mediterranean menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visite le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

1 jours - 7 heures
Prochaine session le 19 sept. 2025

En savoir plus
Newsletter
Actualités, réalisations, nouveautés... Inscrivez-vous à notre newsletter pour rester informé.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.