OBJECTIFS & CONTENU

Appréhender les techniques de la pâtisserie alternative avec une approche plus saine, légère et savoureuse.
S'initier à la formulation de recettes à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie.

S'initier à la formulation de recettes, à partir de la connaissance générale des ingrédients et des techniques de pâtisserie, et aapprendre à réaliser:

• Introduction à la méthode B-Concept
• Théorie autour des ingrédients, de leur composition moléculaire
• Théorie autour des quatre techniques de création de textures : émulsification, épaississement, gélification et aération
• Théorie et pratique autour des textures gélifiées et agents gélifiants
• Théorie et pratique autour des textures crémeuses et agents émulsifiants et épaississants
• Théorie et pratique autour des textures aérées et agents de foisonnement
• Recettes de type mousses, crémeux et compotes
• Recettes équilibrées en termes de quantités de sucres et de graisses
• Recettes adaptées à la congélation - décongélation
• Réalisation de préparations modernes et savoureuses à mettre en œuvre dans toute entreprise de pâtisserie

Dégustation d’un buffet comprenant 8 petits gâteaux et entremets.

Ce stage n'est pas éligible aux offres métiers.

Déroulé de la formation

Explications théoriques et mise en pratique avec des exemples concrets (petits gâteaux et entremets).

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels.
Encadrement : Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie, créateur de la méthode B.Concept.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.