Les Bonbons Chocolat – de l’essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

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Les Bonbons Chocolat – de l’essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

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OBJECTIFS

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme.

CONTENU

Séquences 1 et 2
Voir ou revoir le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques
Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en œuvre pour obtenir des réalisations de qualité constante

Séquences 3 et 4
Savoir réaliser les intérieurs (ganaches, pralinés, ...) en recherchant les bonnes associations de parfums et de textures
Acquérir et maîtriser les techniques d'enrobage et de trempage
Savoir soigner les finitions et maîtriser la réalisation les décors appropriés

4 jours - 32 heures

Ecole Lenôtre

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