OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir et approfondir les techniques de réalisation de galettes des rois à travers un parcours mêlant tradition et créativité.
Ce stage propose une exploration des feuilletages (inversés, viennois), des garnitures raffinées et des finitions modernes, afin de développer des produits à la fois maîtrisés et originaux.

- Travail technique des pâtons à 3 et 5 tours : compréhension des impacts sur le développement, la régularité et le feuilletage final.
- Réalisation de différents types de feuilletages : viennois et inversé, avec maîtrise des temps de repos, du tourage et de la cuisson.
- Conception de garnitures classiques et créatives : frangipane traditionnelle, variantes pralinées, fruitées, texturées.
- Élaboration de galettes modernes : nouvelles formes
- Travail sur les finitions : dorure, motifs, brillance, régularité visuelle.

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l'école Lenôtre.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.