OBJECTIFS & CONTENU

Maîtriser les techniques professionnelles de création d’une pièce artistique en sucre, transmises par un Champion du Monde de Pâtisserie, dans une perspective de concours ou de perfectionnement.

•Appréhender les méthodes de préparation et de mise en œuvre du sucre tiré, coulé et soufflé.
•Étudier les volumes, proportions et équilibres visuels pour composer une pièce harmonieuse.
•Façonner les éléments décoratifs : rubans, fleurs, bulles, et autres formes artistiques.
•Maîtriser les techniques de finition, de brillance et de coloration.
•Réaliser des pièces de complexité variable en respectant les contraintes de montage, de stabilité et d’esthétique, adaptées aux concours ou à des réalisations vitrines.

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des sujets par les participants.
Analyses et commentaires des pièces réalisées. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Wei Loon Tan, Champion du Monde de Pâtisserie.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.