OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés

Déroulé de la journée
5h45 : accueil devant l'école Lenôtre
6h00 : départ de l'école
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)
8h30 : retour à l'école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec, au menu :
Patience : Escalope de foie gras de canard chaud et échalotes confites
Entrée : Coussins de Saint-Jacques sauce Noilly Prat
Plat : Filet de chevreuil et son jus, marrons braisés, poires rôties et purée de panais
Dessert : Bûche Pavlova aux fruits exotiques

13h00 : déjeuner - débat
15h00 : fin de la formation

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café - TARIF : 300€ TTC

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des recettes qui seront mises en œuvre pendant l'atelier.
Démonstrations, astuces et tours de main expliqués par le formateur.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, le formateur mesure les attentes des participants.
Durant l'atelier, le formateur accompagne chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques, rectifiant si nécessaire les gestes et techniques.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières.
Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier des ateliers.
Nature : entretien et perfectionnement des connaissances.