AccueilAteliersTechniques de cuissons de viandes & légumes, avec Tom Meyer, MOF – Meat & vegetable cooking techniques, with Tom Meyer, MOF
Retour

Techniques de cuissons de viandes & légumes, avec Tom Meyer, MOF – Meat & vegetable cooking techniques, with Tom Meyer, MOF

OBJECTIFS & CONTENU

Partager les secrets d’un Meilleur Ouvrier de France pour appréhender les techniques de cuissons innovantes de viandes et légumes.

 

.Maîtriser les différentes techniques de cuisson et savoir mettre en œuvre les recettes
.Savoir sélectionner des producteurs de viandes et des légumes
.Connaître comment optimiser les saveurs et les textures
 .Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer
.Appréhender les dressages des produits et garnitures

 

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
-Réalisation des recettes par les participants.
-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France.

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
3 jours - 24 heures
Choisir la date :
à partir de 1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

.Cours de Pâtisserie : Ma première bûche, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde - Pastry Workshop: my first Yule log with Georges Kousanas, World vice Champion

Savoir réaliser une bûche aux côtés de Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie.
0.5 jours - 5 heures
Prochaine session le 12 déc. 2024

En savoir plus

Galettes des rois traditionnelles et créatives, avec Sébastien Lagrue, Champion du monde de Viennoiserie

Découvrir les secrets de la galette des rois aux côtés d'un Champion du monde de Viennoiserie.
Maitriser les techniques de feuilletage pour réaliser des galettes créatives, exotiques et gourmandes.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024

En savoir plus

Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,... - Confectionery : Sweets, caramel, nougat, marshmallow, jam, fruit pasta, …

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 22 juil. 2024

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.