L’équipe pédagogique de l’École de cuisine professionnelle Lenôtre

Depuis 45 ans, la pédagogie de l’École de cuisine Lenôtre est fondée sur l’excellence du savoir-faire et du faire-savoir.
Les formations de cuisine que nous proposons donnent vie à vos projets et métiers par la voie pratique : les chefs et professeurs de l’Ecole Lenôtre vous transmettent les tours de main, les gestes précis, les techniques d’hier et d’aujourd’hui, la gestion du temps… En un mot, les secrets de la Maison Lenôtre et les fondamentaux de la gastronomie française !

 

Les chefs et professeurs de l’école Lenôtre

Au sein de notre école professionnelle, les formations en pâtisserie et cuisine sont dispensées par plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, des professeurs permanents et associés d’écoles partenaires et des grands chefs issus du monde professionnel.
Leur mission : vous transmettre les meilleurs outils pour faire de votre projet une aventure professionnelle réussie !
Les chefs et professeurs de l’Ecole Lenôtre ont donc à cœur de partager leur exigence des produits, leur attachement à l’approche artisanale et le savoir-faire de la Maison Lenôtre.
Elève de l’École Lenôtre, vous apprécierez la proximité avec ces experts passionnés et les échanges profitables auxquels elle donne lieu.
Dans notre école de cuisine gastronomique, les cours ne réunissent jamais plus de 12 élèves. Les salles sont équipées de matériel professionnel pour se roder aux techniques les plus sophistiquées.
La pédagogie de l’École Lenôtre est orientée sur la pratique. Ici, vous apprenez en faisant : vous touchez les produits et les ingrédients, vous expérimentez les gestes et réalisez entièrement les recettes. L’apprentissage du savoir-faire de la Maison Lenôtre est prolongé par celui du faire-savoir. Marketing, finances, histoire de la gastronomie, gestion, ressources humaines, design sont en effet également essentiels au bon développement de votre projet professionnel.

 

Notre collectif de chefs, en détail

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Ecole_lenotre_professeur_Stéphane-CHICHERI
Stéphane Chicheri

Responsable des Opérations et de l'Enseignement

Titre

Chef Ecole Lenôtre

Expertise

Le plus pâtissier des cuisiniers !

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Ecole_lenotre_professeur_Philippe-BOIVIN
Philippe Boivin

Chef Boulanger

Titre

Formateur boulanger

Expertise

10 ans de Maison, 40 ans de Planification : respect !

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Ecole_lenotre_professeur_Frederic-BOURSE
Frédéric Bourse

Chef pâtissier

Titre

Chef pâtissier à l'Ecole Lenôtre

Expertise

Le globe trotter sucré de l'équipe...

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Ecole_lenotre_professeur_Patrick-HUON
Patrick Huon

Professeur de Cuisine

Titre

Formateur cuisinier

Expertise

Plutôt sel que poivre

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Ecole_lenotre_professeur_Valerie-LEMAITRE
Valerie Lemaitre

Formateur pâtissier

Titre

Formatrice pâtissière

Expertise

La femme de l'équipe

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Ecole_lenotre_professeur_Gilles-MAISONEUVE
Gilles Maisonneuve

Professeur de pâtisserie

Titre

Formateur pâtissier

Expertise

Le geek des pâtissiers

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Ecole_lenotre_professeur_Olivier-MAURON
Olivier Mauron

Professeur de pâtisserie

Titre

Formateur pâtissier

Expertise

De la production à la formation, l'assemblage et la finition n'ont aucun secret pur lui.

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Olivier Poussier
Olivier Poussier

Champion du Monde de Sommellerie 2000

Titre

Chef Sommelier de la Maison Lenôtre

Expertise

L'expert des mille et une découvertes des vignerons de talents.

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Michel Roth
Michel Roth

MOF Cuisine 1991 Bocuse d’or Mondial de la Cuisine 1991

Titre

Chef Ecole Lenôtre

Expertise

Bocuse d'Or et en plus Meilleur Ouvrier de France : no limit !

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Ecole_lenotre_professeur_Jean-Bernard-FICHEPAIN
Jean-Bernard Fichepain

Formateur cuisinier

Titre

Expertise

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Mathieu Janiec
Mathieu Janiec

Professeur de Cuisine

Titre

Formateur cuisinier

Expertise

Sa passion : la cuisine responsable et durable