Les Bûches de Noël et entremets festifs – Yule Logs and Holiday Desserts

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OBJECTIFS

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.

CONTENU

Séquence 1
Réaliser les bases et les différents appareils (croustillant, mousse, biscuit, crémeux, ganache, crème, marmelade, ...) en prenant conscience de l'importance des fiches techniques pour maintenir une qualité constante.
Connaître et maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures.

Séquence 2
Monter et assembler les différents éléments de production en fonction des informations détaillées dans les fiches techniques

Séquence 3
Savoir réaliser des bûches aux présentations traditionnelles ou tendance
Savoir réaliser des entremets festifs en respectant le thème de la fin d'année
Pouvoir valoriser des réalisations par l'utilisation de formes inédites, de finitions originales et de décors haut de gamme                

3 jours - 24 heures
1 296€ HT
Ecole Lenôtre
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