Guy Krenzer

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, je suis Guy Krenzer, directeur de la Création et Chef exécutif de la Maison Lenôtre. Pour résumer les étapes importantes de mon parcours, j’ai intégré les compagnons du devoir et du tour de France. Je suis doublement un des Meilleurs Ouvriers de France et étant curieux, j’ai également un diplôme de barista torréfacteur professionnel en m’étant passionné pour le café.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la cuisine et la pâtisserie ?

Je dirais que cela remonte à mon enfance, avec ma mère autour d’une tarte à la mirabelle. Un souvenir de retour d’école !

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

C’est avant tout une vocation, celle d’avoir pour passion son métier. Et cela, il faut le partager !

4. Pourquoi l’Ecole Lenôtre ?

Pour son héritage et savoir-faire que Gaston Lenôtre a légué à la Maison et à l’Ecole Lenôtre. Nous avons un devoir de transmission de l’excellence : tout cela ne doit pas se perdre.

5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?

Mon dessert favori ? La feuille d’Automne : tout un condensé de techniques, de textures, de goût… C’est juste sublime à déguster, un véritable plaisir gourmand !

6. Votre signature en cuisine/pâtisserie (ingrédient, détail…) ?

Tout est dans mon livre des soixante de la Maison Lenôtre : du beau mais surtout du bon.

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

Un trompe-l’œil façon tiramisu avec le café chitultirol el coban.

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine/pâtisserie ?

La « culture », cela s’apprend. Il faut écouter, faire preuve de respect et rester humble. On a toujours l’occasion d’apprendre.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

Les ingrédients et le plaisir de partager.

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