Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 15 juil. 2025
Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking
Savoir confectionner une gamme variée des pièces cocktails de saison et proposer des thématiques d’ateliers culinaires.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 21 juil. 2025
Le Chocolat en Pâtisserie – Pastry making with Chocolate
Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 9 sept. 2025
Desserts à l’assiette par Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Plated desserts, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 15 sept. 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu méditerranéen – Cooking from Rungis market to table : Mediterranean menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visite le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 19 sept. 2025
Les Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches, bonbons, nougat et techniques d’enrobage, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: praline, ganache, nougat and enrobing techniques, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 22 sept. 2025
Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – Meats and Poultry: select, prepare and cook
Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 22 sept. 2025
La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF
Apprendre la technologie de la glace pour maîtriser la réalisation de recettes artisanales équilibrées : glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, mais aussi des alternatives sans lactose adaptées à toutes les clientèles et circonstances.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 29 sept. 2025
Au coeur du végétal : nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Vegetarian Cuisine: elaborate recipes featuring seasonal vegetables, fruits, herbs and cereals
Appréhender la cuisine de demain en sublimant le végétal dans le respect de la saisonnalité.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 6 oct. 2025
Les Bûches de Noël et entremets festifs, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Yule Logs and festive Desserts, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 6 oct. 2025
Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry
Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 13 oct. 2025
La Confiserie – The Confectionery
Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 13 oct. 2025
La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 13 oct. 2025
Entremets et Petits gâteaux de la maison Lenôtre, avec Etienne Leroy, Champion du monde de Pâtisserie – Lenôtre’s cakes and individual cakes, with Etienne Leroy, World Champion of Pastry
Partager les techniques du Chef Pâtissier d'une maison de renom pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 14 oct. 2025
Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 15 oct. 2025
Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature
Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 20 oct. 2025
La Pâtisserie alternative, avec Tom Coll, Chef pâtissier exécutif – Alternative Pastry, with Tom Coll, executive Pastry Chef
Découvrir et appliquer les techniques du Chef Tom Coll pour créer une gamme de pâtisseries haut de gamme, adaptées à la boutique, au salon de thé et à une approche alternative des sucres.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 22 oct. 2025
.Cours de Pâtisserie : Le Paris-Brest – Pastry workshop: Paris-Brest
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 24 oct. 2025
Terrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 27 oct. 2025
Charcuterie gourmande, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Gourmet Charcuterie with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 17 nov. 2025
Le végétal, la nature & le geste avec Thierry Schwartz, Chef de la Table Naturelle* – Plants, nature & technique, with Thierry Schwartz, Chef at la Table Naturelle*
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 18 nov. 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 21 nov. 2025
Les gâteaux de voyages et tartes – Travel Cakes and tarts
Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes, douceurs, moelleux et tartes modernes.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 24 nov. 2025
La Bistronomie, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Bistro-style cuisine, with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Proposer une cuisine gourmande et créative : réaliser un menu bistronomique entrée, plat dessert en respectant la saisonnalité des produits.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 24 nov. 2025
Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge
Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 1 déc. 2025
Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties
Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 1 déc. 2025
La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 3 déc. 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu de Fêtes – Cooking from Rungis market to table : Festive menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 8 déc. 2025
.Cours de Pâtisserie : Ma première bûche, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Pastry Workshop: my first Yule log with Georges Kousanas, World vice Champion of Pastry
0.5 jour - 5 heures
Prochaine session le 10 déc. 2025
.Cours de pâtisserie : ma première Galette des Rois – My first king cake
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 9 janv. 2026
Les univers de la Chèvre d’Or** avec Tom Meyer, MOF et Chef exécutif – The worlds of La Chèvre d’Or** with Tom Meyer, MOF and Executive Chef
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 20 janv. 2026
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’hiver – Cooking from Rungis market to table : Winter menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 6 févr. 2026
Croquembouches et gâteaux de mariage – Croquembouches and Wedding cakes
Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 2 mars 2026
La cuisine levantine, par Alan Geaam, Chef du restaurant Alan Geaam* – Levantine cuisine, with Alan Geaam, Chef at restaurant Alan Geaam*
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 17 mars 2026
Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – Fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook
Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 24 mars 2026
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétalien – Cooking from Rungis market to table : Vegetarian menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 17 avr. 2026
Terre & Mer, avec Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Land & Sea, with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 28 avr. 2026
.Cours de Pâtisserie : mon premier macaron végétalien – My first vegetarian macaroon
Savoir réaliser des des macarons végétaliens aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 22 mai 2026
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 12 juin 2026
Pièce artistique en chocolat avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Artistic chocolate piece, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 6 juil. 2026
.Cours de pâtisserie : La Tropézienne – Tropezian tart
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 10 juil. 2026
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table: Summer menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 10 juil. 2026