Au coeur du végétal : mettre nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Cooking with vegetables, fruits and herbs : make fruits and vegetables, herbs and seasonal cereals our culinary focus
OBJECTIFS & CONTENU
Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat.
Séquence 1
Savoir reconnaître les légumes, herbes et céréales et leurs saisons associées
Voir ou revoir les différentes préparations : cru, cuit, mariné, fermenté, cuisiné, ...
Savoir cuisiner les céréales autrement pour les rendre gourmandes
Utiliser les herbes comme de véritables condiments au lieu de les considérer comme simples aromates ou éléments de décors
Séquence 2
Porter une attention particulière aux légumes et les sublimer
Se préparer à la cuisine de demain et répondre aux attentes végétariennes en réduisant l'apport en protéines animales, sans perdre en plaisir gustatif
TARIF : 976 € HT (1.171,20 € TTC)
Déroulé de la formation
Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques
des recettes qui seront mises en œuvre pendant la
formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies
d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.
En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.
Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.
Ecole Lenôtre
2 jours - 16 heures
