Au vu des annonces gouvernementales, nous vous informons que les cours amateurs à l’Ecole Lenôtre Quai Henri IV sont provisoirement suspendus.

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

Explore the techniques of a Culinary Chef specialized in cold meats and catering in order to create and offer a selection of premium products.

CONTENU

-Réaliser différentes recettes traditionnelles et de terroir français avec une vision moderne et actuelle.
-Savoir sourcer les races et les ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
-Savoir travailler avec les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante.
-Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer, le sel nitrité.
-Connaître les techniques de confection, de présentation et de mise en valeur de réalisations haut de gamme.


-Produce a variety of classic, French terroir recipes with a contemporary approach.
-Learn to source breeds and ingredients based on recipes.
-Learn to work with spices, aromatic herbs and condiments to offer an innovative range of products.
-Learn current techniques to limit, or eliminate, sodium nitrite.
-Learn techniques to produce, present and accent upscale recipes.

5 jours - 35 heures
2 100€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
Ecole Lenôtre Rungis
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