Charcuterie gourmande – Gourmet Charcuterie

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  • Stage de perfectionnement - Charcuterie Gourmande

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

CONTENU

Séquence 1
Savoir organiser sa réflexion sur la création de produits charcutiers
Savoir associer les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante
Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer le sel nitrité

 

Séquence 2
Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme
Limiter les pertes de matières premières

 

Séquence 3
Proposer des portions individuelles ou des produits à partager

 

Séquence 4 
Savoir réaliser des cuissons à juste température

 

Séquence 5
Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation

5 jours - 35 heures
Ecole Lenôtre
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