OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés

Déroulé de la journée
5h45 : accueil devant l'école Lenôtre
6h00 : départ de l'école
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)
8h30 : retour à l'école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec, au menu :

La Saint-Jacques : Coussin de Saint-Jacques, sauce Noilly Prat
Le velouté : Velouté Dubarry, brunoise de truffe
La volaille : Suprême de volaille fermière au foie gras, mitonnée de champignons des bois
Le cassis : Espuma Mont-Blanc, confit de cassis et croquant meringues

13h00 : déjeuner - débat
15h00 : fin de la formation

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café - TARIF : 300€ TTC

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels.
Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier des ateliers amateur
Nature : entretien et perfectionnement des connaissances.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.