Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visite le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Noël et de la fin d'année. 

Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat. 

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

Développer une offre de brunch haut de gamme mêlant viennoiserie (tourage), desserts et pâtisseries salées.

Partager les techniques d’un chef de renom en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Tom Coll.

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Pâques

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

Savoir réaliser des des macarons végétaliens aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.