Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétal et Coquillages – Cooking from Rungis market to table : Vegetables and shellfish

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OBJECTIFS

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

CONTENU

Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés


Déroulé de la formation
5h45 : accueil devant l'école Lenôtre
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)
8h30 : retour à l'école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec au menu "
Sablé piment d'espelette et légumes d'hiver / Noix de Saint Jacques, mousseline de patate douce et choux marinés / Poires pochées au caramel et rôties, émulsion Fontainebleau"
13h00 : déjeuner - débat
15h00 : fin de la formation

TARIF : 330 € HT (396 € TTC)

Une alternative végétarienne peut être proposée sur demande préalable.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café - TARIF : 199 € HT (238,80 € TTC)

1 jours - 7 heures
Ecole Lenôtre
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