Desserts de restaurants et cafés gourmands – Restaurant desserts and cafés gourmands
< RETOUR
AJOUTER A MA SÉLECTION
OBJECTIFS
Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité.
CONTENU
Séquence 1
Prendre conscience de
l'importance des fiches techniques et de l'organisation à mettre en place pour
leur mise en œuvre afin de rationaliser l'envoi au moment du service
Savoir organiser sa mise en place en vue d'un assemblage rapide des différents
éléments des desserts
Connaître les associations de saveurs et de textures
Séquence 2
Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes
Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands
Séquence 3
S'approprier les techniques de présentation, décoration et mise en valeur des
desserts