Desserts de restaurants et cafés gourmands – Restaurant desserts and cafés gourmands

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OBJECTIFS

Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité. 

CONTENU

Séquence 1
Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et de l'organisation à mettre en place pour leur mise en œuvre afin de rationaliser l'envoi au moment du service
Savoir organiser sa mise en place en vue d'un assemblage rapide des différents éléments des desserts
Connaître les associations de saveurs et de textures

Séquence 2

Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes
Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands

Séquence 3

S'approprier les techniques de présentation, décoration et mise en valeur des desserts

3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre
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