Desserts de restaurants et cafés gourmands

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OBJECTIFS

Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité.


Discover how to create a “homemade” dessert menu, and offer original, high-quality cafés gourmands.

CONTENU

-Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et de l'organisation à mettre en place pour leur mise en œuvre afin de rationaliser l'envoi au moment du service.
-Savoir organiser sa mise en place en vue d'un assemblage rapide des différents éléments des desserts.
-Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes.
-Connaître les associations de saveurs et de textures.
-S'approprier les techniques de présentation, décoration et mise en valeur des desserts.
-Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands.


-Understand the importance of technical specifications, and learn how to organize your set-up accordingly to optimize dessert transfer to service preparation.
-Discover how to organize your set-up for a quick assembly of various dessert elements.
-Acquire the technical skills to elaborate a variety of recipes.
-Become proficient in flavor & texture blends.
-Acquire techniques for presenting, decorating and adding value to desserts.
-Discover how to offer a well-balanced selection of mini-desserts for cafés gourmands. 

3 jours - 24 heures
1 296€ HT
Ecole Lenôtre
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