OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir les secrets de la galette des rois aux côtés d'un Champion du monde de Viennoiserie.
Maitriser les techniques de feuilletage pour réaliser des galettes créatives, exotiques et gourmandes.

Séquence 1
Historique de la galette des rois en tant que temps fort pour les artisans Boulangers-Pâtissiers.
Savoir créer les opportunités de vente en cette période festive.

Séquence 2
Explication approfondie du feuilletage inversé et ses avantages.
Comment réaliser une gamme de galettes traditionnelles et créatives.

Séquence 3
Mettre en pratique et maîtriser la technique du feuilletage inversé pour des galettes légères et croustillantes.
Mettre en pratique et maîtriser la technique pour un feuilletage sans rétrécissement au four.

Séquence 4
Connaître et savoir appliquer les coupes et techniques de finition pour des galettes innovantes et esthétiques.

 

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
-Réalisation des recettes par les participants.
-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Sébastien Lagrue, Champion du Monde de Viennoiserie.

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.