AccueilAteliersGlaces des fêtes, avec David Alves MOF – Ice Cream for Christmas time, with David Alves, MOF
Retour

Glaces des fêtes, avec David Alves MOF – Ice Cream for Christmas time, with David Alves, MOF

OBJECTIFS & CONTENU

 Partager les techniques d’un chef Meilleur Ouvrier de France en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception pour les fêtes.

 

 

.Technologie de la glace : les ingrédients et leurs interactions .
.Adapter ses recettes en fonction de ses ingrédients .
.Réalisation de différents mix à glace, montage d’entremets et petits gâteaux, toppings et cornets, finitions et décors .
.Réalisation de glaces vegan.
.La conservation et la valorisation des produits glacés .

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.

-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.

-Réalisation des recettes par les participants.

-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.
Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par David Alves, Meilleur Ouvrier de France en Glace 2023.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
3 jours - 24 heures
Choisir la date :
à partir de 1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

.Cours de pâtisserie : ma première Galette des Rois - My first king cake

Savoir réaliser une galette des rois aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 jours - 4 heures
Prochaine session le 10 janv. 2025

En savoir plus

.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d'hiver - Cooking from Rungis market to table : Winter menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jours - 7 heures
Prochaine session le 7 févr. 2025

En savoir plus

Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 30 juin 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.