La Bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessert
OBJECTIFS
Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.
CONTENU
Séquence 1
Savoir travailler les produits simples en respectant le goût et l'authenticité
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une cuisine élaborée et mettre en œuvre son idée
Séquence 2
Conception et réalisation d'une carte de restaurant type bistronomie
Savoir proposer des plats multi-portions
Séquences 3 et 4
Respecter les fiches techniques et organiser la mise en place traiteur pour simplifier et fluidifier le service en restauration
Savoir sélectionner les matières premières, les techniques de cuissons, découpages et taillages des produits
Limiter les pertes de matières premières
Séquence 5
Concevoir et réaliser des finitions et décorations pour une mise en valeur des plats et assiettes
Valoriser les plats en terminant le service par un geste de maître d'hôtel