La Bistronomie

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OBJECTIFS

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

CONTENU

Séquence 1
Savoir travailler les produits simples en respectant le goût et l'authenticité
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une cuisine élaborée et mettre en œuvre son idée


Séquence 2

Conception et réalisation d'une carte de restaurant type bistronomie
Savoir proposer des plats multi-portions


Séquences 3 et 4 

Respecter les fiches techniques et organiser la mise en place traiteur pour simplifier et fluidifier le service en restauration
Savoir sélectionner les matières premières, les techniques de cuissons, découpages et taillages des produits
Limiter les pertes de matières premières


Séquence 5

Concevoir et réaliser des finitions et décorations pour une mise en valeur des plats et assiettes
Valoriser les plats en terminant le service par un geste de maître d'hôtel

5 jours - 35 heures
1 925€ HT
Ecole Lenôtre
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