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La Charcuterie, des fabrications pour chaque usage de consommation, avec Jean-Michel Bannwart, MOF – Charcuterie fabrications for each type of consumption

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OBJECTIFS

(Re)voir les bases de la Charcuterie, renouveler les présentations et favoriser la créativité.

Learn/Review Cold meat fundamentals, explore innovative presentations and stimulate creativity.

CONTENU

-Désossage, mise au sel, montages et cuissons.
-Réalisation de produits traditionnels de charcuterie.
-Méthodologie de production.
-Hygiène et approche de législation.
-Applications pour la restauration.
-Présentation et mise en valeur des réalisations.

-Deboning, salting, assembly and cooking.
-Create classic cold meat products.
-Production methodology.
-Food safety and legislation.
-Food service applications.
-Presentation and adding value to preparations.
 

5 jours - 35 heures
2 100€ HT
Ecole Lenôtre
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