La maîtrise des Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage

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OBJECTIFS

Se perfectionner dans le travail des bonbons chocolat pour proposer une gamme innovante, actuelles et haut de gamme.

Develop your chocolatier skills to offer an innovative, contemporary, upscale selection.

            

CONTENU

-Rappels sur le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques.
-Rappeler l'importance des fiches techniques et de l'organisation de leur mise en œuvre pour obtenir des réalisations de qualité constante.
-Réaliser des intérieurs (ganaches, pralinés, ...) en recherchant les bonnes associations de parfums et de textures
-Maîtriser les techniques d'enrobage et de trempage.
-Apporter un soin particulier aux finitions et utiliser différentes techniques de décor pour mettre en valeur les bonbons réalisés.

-Chocolatier’s review: temperatures, skills, techniques.
-Review the importance of technical specifications and how to organize their compliance to achieve consistent, high-quality chocolates.
-Create centers (ganache, praline, etc.) using select blends of aromas and textures.
-Acquire enrobing and dipping techniques.
-Carefully add finish to your chocolates and use various decorative techniques to add value.

2 jours - 16 heures
864€ HT
Ecole Lenôtre
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