La Pâtisserie avec Yann Couvreur

  • Stage - Yann Couvreur

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    Photo non contractuelle.

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef d'expérience en pâtisserie pour savoir les appliquer et réaliser une gamme d’exception.

 

CONTENU

Séquences 1 et 2
Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée, mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.

Maîtriser la réalisation des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.

Séquences 3 et 4
Savoir monter et assembler les entremets, réaliser et garnir les tartes.
Savoir mettre en valeur les produits.
Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.

 

Sous réserve de l'approvisionnement, et des changements du Chef pour respecter la saisonnalité, des exemples de recettes d'application qui pourront être mises en oeuvre : Entremets Pistache, Forêt Noire, Tarte Framboise-amande, Tarte Citron-Coco, Tarte Fraise-Basilic, Brioche Coco, Cheesecake fraises des bois, Entremets Isatis.

4 jours - 32 heures
Formation non programmée