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OBJECTIFS

Apprendre à réaliser une gamme de pâtisseries haut de gamme, individuelles ou à partager, en utilisant des techniques de travail rationnelles d'un Chef d'exception et d'expérience, tout en soignant les finitions pour proposer des desserts tendance et gourmands

CONTENU

La Pâtisserie de Nicolas Boucher : Petits Gâteaux et Tartes individuelles, Cakes et Entremets, Viennoiseries

Connaissance des ingrédients pour savoir obtenir des saveurs franches en respectant les matières premières et en évitant la surabondance de goûts

Travail de la vanille, des alcools, des fruits (frais, pulpes, secs), des chocolats, …

Recherche d'innovation et de créativité en utilisant des moules originaux et des techniques rationnelles et actuelles

Respect des proportions d'une recettes et adaptation des techniques de travail et des fiches techniques en fonction des outils utilisés (moules, cadres, cercles, découpe, …)

Prise de conscience des demandes clients : trouver les alternatives pour diminuer les sucres et colorants, bannir les scintillants, éviter le gluten (théorie et mise en application sur une des recettes)

Choix de finitions et de décorations soignées et raffinées

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
Ecole Lenôtre Rungis
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