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La Pâtisserie selon Michel Roth, MOF et Bocuse d’Or – Pastrymaking with Michel Roth, MOF and Bocuse d’Or winner

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef d'expérience en pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception.


Discover the techniques of a experienced Pastry Chef and apply them to offer a selection of premium products.


CONTENU

-Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.
-Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.
-Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée, mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
-Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.


-Become proficient in working with creams, mousses, ganaches, sponges and doughs.
-Discover aroma and texture blends and apply baking methods.
-Learn to organize your ideas for a well-developed pastry selection. Set your ideas in motion to propose a service accordingly.
-Discover a renowned Chef’s secrets to fabrication, organization and set-up. 

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre
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