Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes par Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes
Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.
Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.
Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons
L’univers enchanté de l’équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2025
Les Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates: praline, ganache and enrobing techniques
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme.
Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – At Sea: fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook
Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.
Cours de pâtisserie : atelier Duo de Millefeuille classique et fruits
L’Univers de « Une Glace à Paris » avec Emmanuel Ryon, MOF – Ice Cream with Emmanuel Ryon, MOF
Partager les techniques d’un Chef d'expérience en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception.
Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux – Pastry making with Chocolate : desserts, pies and individual cakes
Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.
La Pâtisserie de Boutiques, avec Julien Boutonnet, MOF – The Pastry shop desserts, with Julien Boutonnet, MOF
Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.
Charcuterie gourmande, par Jean-Michel Bannwart, MOF – Gourmet Charcuterie with Jean-Michel Bannwart, MOF
Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.
Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry
Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.
Chocolaterie française dans tous ses états, par Paul Occhipinti, MOF – French Chocolaterie, with Paul Occhipinti, MOF
Apprendre à réaliser une vitrine de chocolaterie complète élégante et rationnelle.
La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.
Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature
Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité
Pièce artistique en Chocolat, avec Gabriel Le Quang, MOF
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
La Pâtisserie, avec Jonathan Mougel, MOF – The Pastry, with Jonathan Mougel, MOF
Cours de pâtisserie : atelier Tropézienne & Brioche pralines roses
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF
Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance
Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,… – Confectionery : Sweets, caramel, nougat, marshmallow, jam, fruit pasta, …
Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.
Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie
Les Bûches de Noël et entremets festifs – Yule Logs and Holiday Desserts
Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.
Les Bonbons Chocolat & Montages de Noël avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: bonbons & pieces for Christmas time
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Noël et de la fin d'année.
Au coeur du végétal : nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Cooking with vegetables, fruits and herbs : make fruits and vegetables, herbs and seasonal cereals our culinary focus
Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat.
La Bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessert – Bistro-style cuisine, seasonal fresh products from the starter to dessert
Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.
Les gâteaux de voyages – Travel Cakes
Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité
Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – Meats and Poultry: select, prepare and cook
Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.
Le Chocolat Cacao Barry : Moulages, Tablettes, Entremets – Cocoa Barry Chocolate : moldings, bars, cakes
Les Bonbons Chocolat & Montages de Pâques avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: bonbons & pieces for Easter
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Pâques