La Terre : Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – On Land: Meats and Poultry: select, prepare and cook

  • Stage de perfectionnement Cuisine - La Terre : Viandes et Volailles

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OBJECTIFS

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

CONTENU

Séquence 1
Connaître les différentes viandes et volailles et savoir choisir les morceaux.
Savoir découper les pièces et morceaux en fonction des recettes.
Choisir les assaisonnements appropriés.

 

Séquence 2
Maîtriser les cuissons et mettre en œuvre les recettes.
Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer. 

2 jours - 16 heures
Ecole Lenôtre
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