OBJECTIFS

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

CONTENU

Séquence 1
Connaître les différentes viandes et volailles et savoir choisir les morceaux.
Savoir découper les pièces et morceaux en fonction des recettes.
Choisir les assaisonnements appropriés.

Séquence 2
Maîtriser les cuissons et mettre en œuvre les recettes.
Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.