La Terre : Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – On Land: Meats and Poultry: select, prepare and cook
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OBJECTIFS
Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.
CONTENU
Séquence 1
Connaître
les différentes viandes et volailles et savoir choisir les morceaux.
Savoir découper les pièces et morceaux en fonction des recettes.
Choisir les assaisonnements appropriés.
Séquence 2
Maîtriser les cuissons et mettre en œuvre les recettes.
Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.