Le Foie Gras Rougié®, avec Loïc Antoine, MOF

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef spécialiste de la charcuterie et de la cuisine évènementielle pour savoir réaliser et proposer une gamme festive avec des produits d’exception.

Explore the techniques of a Chef specialized in cold meats and event catering in order to create and offer a festive selection of premium products.

CONTENU

-Voir ou revoir la préparation et la cuisine du foie gras.
-Utiliser les produits de saison pour des réalisations responsables.
-Savoir réaliser des recettes à destination de la boutique et/ou de la restauration.
-Savoir mettre scène des animations de buffets et des pièces cocktail.
-Soigner les finitions et présentations en suivant des codes couleur qui seront le fil rouge de la formation.


-Learn/Review foie gras preparation and cuisine.
-Use seasonal products to create responsible preparations.
-Learn to produce recipes intended for shops and/or food service.
-Learn to orchestrate a buffet experience and present hors d’oeuvres.
-Carefully add finishing touches and present recipes according to color codes, which form the main underlying theme of this training course.

2 jours - 16 heures
960€ HT
Ecole Lenôtre
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