OBJECTIFS & CONTENU

Partager les techniques d’un Chef spécialiste de la charcuterie et de la cuisine évènementielle pour savoir réaliser et proposer une gamme festive avec des produits d’exception.

Séquence 1
Voir ou revoir la préparation et la cuisine du foie gras
Utiliser les produits de saison pour des réalisations responsables
Savoir réaliser des recettes à destination de la boutique et/ou de la restauration

Séquence 2
Savoir mettre scène des animations de buffets et des pièces cocktail
Soigner les finitions et présentations en suivant des codes couleur qui seront le fil rouge de la formation

TARIF : 976 € HT (1.171,20 € TTC)

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes par les participants
Dégustations et commentaires des produits réalisés

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.