Le juste goût de la Cuisine traditionnelle par Yann Morel, Chef Cuisinier de l’Ecole Lenôtre

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OBJECTIFS

Proposer une cuisine traditionnelle rajeunie, combinant les techniques de cuisson, garantissant le respect des produits et la recherche des goûts.

Offer a revisited, flavor-centric, classic cuisine, while implementing various cooking techniques in harmony with product characteristics. 

CONTENU

-Savoir utiliser différentes techniques de cuisson en fonction des produits (cuisson en cocote, en feuilleté, mijoté, en marinade, basse température, ...).
-Choisir avec soin la qualité des matières premières.
-Travailler les poissons, coquillages, viandes, volailles, garnitures et accompagnements.
-Respecter les fiches techniques et organiser la mise en place pour optimiser l'envoi en cuisine.
-Limiter les pertes de matières premières.
-Proposer des portions individuelles ou des plats à partager.
-Savoir adapter des recettes pour un service végétarien.

 

-Acquire a variety of cooking techniques based on the type of product (crock pots, puff pastry-wrapped, stews, marinades, low temperature, etc.).
-Carefully select the quality of raw materials.
-Work with fish, shellfish, meats, poultry, garnishing and side dishes.
-Comply with technical specifications and organize your set-up to optimize food transfer to the cooking phase
-Reduce raw material waste.
-Offer single servings or dishes designed for sharing.
Learn to adapt recipes to a vegetarian menu.

5 jours - 35 heures
2 100€ HT
Ecole Lenôtre
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