Le Snacking, une restauration simple et rapide – The Snacking, a simple and gourmet catering

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OBJECTIFS

Proposer des produits faciles à manger, respectant la saisonnalité, consommables debout ou assis, pour une pause salée et sucrée. 

CONTENU

Séquence 1
Connaître les associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une cuisine élaborée et mettre en œuvre son idée
Savoir sélectionner les matières premières, techniques de cuissons, découpages et taillages en fonction des cuissons et assemblages


Séquence 2
Savoir proposer et réaliser des produits salés prêts à manger : bagels, croques, wrap, sandwiches, tartines, …
Confectionner des tartes et tourtes salées avec des produits de saison
Pouvoir proposer des soupes chaudes ou froides

Séquence 3
Savoir composer des salades salées ou sucrées, de saison et équilibrées
Réaliser des desserts à base de pâte à choux
Confectionner des tartes sucrées aux fruits de saison
Savoir proposer des portions individuelles ou des plats à partager

3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre
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