OBJECTIFS & CONTENU

Proposer des produits faciles à manger, respectant la saisonnalité, consommables debout ou assis, pour une pause salée et sucrée. 

Séquence 1
Connaître les associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une cuisine élaborée et mettre en œuvre son idée
Savoir sélectionner les matières premières, techniques de cuissons, découpages et taillages en fonction des cuissons et assemblages

Séquence 2
Savoir proposer et réaliser des produits salés et sucrés prêts à manger : sandwiches, tartines, desserts, ...
Confectionner des tartes avec des produits de saison

Séquence 3
Techniques et fabrication de pains et viennoiseries
Savoir assembler et associer les garnitures
Savoir proposer des portions individuelles ou des plats à partager

TARIF : 1.464 € HT (1.756,80 € TTC)

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.