OBJECTIFS & CONTENU

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser des pièces de décor artistiques. 

Séquence 1
Connaître les différentes théories et réactions chimiques de base sur le sucre
Connaître les différentes matières premières et les cuissons du sucre ainsi que ses préparations en fonction des textures à obtenir
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pièce en sucre et mettre en œuvre son idée
Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives

Séquences 2, 3 et 4
Fabriquer et cuire des sirops
Fabriquer et cuire des sucres coulés, candi, rocher, ...
Fabriquer et cuire du pastillage
Fabriquer et cuire de la glace royale

Séquence 5
Maîtriser les techniques de travail du sucre (coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, ...)
Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser des pièces commerciales

TARIF : 2.310 € HT (2.772 € TTC)

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Florence Lesage, Championne du Monde des Arts sucrés.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.