Les Desserts du Boulanger

  • Stage de perfectionnement : les desserts du boulanger

    Photo non contractuelle.

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OBJECTIFS

Voir ou revoir les techniques de fabrication de pâtisseries simples et gouteuses.

CONTENU

Séquences 1 et 2
Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et de l'organisation à mettre en place en vue d'un assemblage rapide des différents éléments des desserts
Connaître les associations de saveurs et de textures
Réaliser les pâtes pour confectionner des tartes (aux fruits, au sucre, ...) et leurs déclinés (grillé aux pommes, flan, ...)
Savoir réaliser les préparations de cakes, moelleux et gâteaux de voyage
Savoir réaliser des desserts-snacking

Séquence 3
Maîtriser les cuissons
Maîtriser les finitions des recettes réalisées

3 jours - 24 heures
Formation non programmée