Les Pâtisseries de Patrice Ibarboure, MOF – Pastry making with Patrice Ibarboure, MOF
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OBJECTIFS
Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques spécialement élaborées pour l'école Lenôtre.
CONTENU
Séquence 1
Connaître les associations de parfums et de textures.
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pâtisserie élaborée et mettre en œuvre son idée.
Séquences 2 et 3
Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits et pâtes.
Réaliser les cuissons.
Partager les secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place d'un Chef de renom.
TARIF : 1.584 € HT (1.900,80 € TTC)
3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre