Les Pâtisseries de Patrice Ibarboure, MOF, – Pastrymaking with Patrice Ibarboure, MOF
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OBJECTIFS
Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques spécialement élaborées pour l'école Lenôtre.
CONTENU
-Maîtriser le travail
des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.
-Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.
-Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée,
mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
-Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un
Chef de renom.
3 jours - 24 heures
Formation non programmée