OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques spécialement élaborées pour l'école Lenôtre. 

CONTENU

-Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.
-Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.
-Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée, mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
-Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.