Les Pâtisseries de Patrice Ibarboure, MOF, – Pastrymaking with Patrice Ibarboure, MOF

  • Stage Patrice Ibarboure MOF

    Crédit photo : Patrick Tohier

  • Stage Pâtisserie Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France

    Photo non-contractuelle.

  • Stage Pâtisserie Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France

    Photo non-contractuelle.

  • Stage Pâtisserie Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France

    Photo non-contractuelle.

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OBJECTIFS

Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques spécialement élaborées pour l'école Lenôtre. 

CONTENU

-Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.
-Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.
-Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée, mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
-Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.
 

3 jours - 24 heures
Formation non programmée