L’essentiel des Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage

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OBJECTIFS

Savoir utiliser le chocolat et réaliser les intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat.

Learn to work with chocolate and create pralines and ganaches to offer a selection of chocolates.

            

CONTENU

-Voir ou revoir le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques.
-Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en œuvre pour assurer une qualité régulière.
-Savoir réaliser les intérieurs (ganaches, pralinés, ...).
-Acquérir les techniques d'enrobage et de trempage.
-Savoir soigner les finitions et créer les décors appropriés.

 

-Learn/Review the work of a chocolatier: temperatures, skills, techniques.
-Understand the importance of technical specifications, and learn to organize your set-up to comply with them in order to produce high-quality chocolates.
-Learn to create centers (ganache, praline, etc.).
-Acquire enrobing and dipping techniques.
-Learn to carefully add finish and create appropriate décor.

2 jours - 16 heures
864€ HT
Ecole Lenôtre
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