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L’essentiel du Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux – The essentials of pastrymaking with Chocolate : desserts, pies and individual cakes

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OBJECTIFS

Savoir réaliser de la pâtisserie en respectant les propriétés du chocolat et en choisissant les associations de parfums.


Acquire pastrymaking skills while considering the characteristics of chocolate and the balance of different flavors.

           

CONTENU

-Voir ou revoir les bases du travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques
-Savoir réaliser les associations et équilibres de goûts avec le chocolat (fruits frais, fruits secs, épices, …).
-Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en œuvre pour une qualité régulière.
-Pouvoir réaliser des recettes pâtissières et connaître les techniques de montage.
-Savoir soigner les finitions et créer les décors appropriés aux pâtisseries réalisées.


-Learn/Review the work of a chocolatier: temperatures, skills, techniques.
-Learn to create harmonious blends of flavors with chocolate using ingredients such as fresh fruit, dried fruit, spices, etc.
-Understand the importance of technical specifications, and learn to organize your set-up accordingly to produce consistent quality.
-Acquire pastry-making skills and learn assembly techniques.
-Learn to carefully add finish and create appropriate decor for your pastries.

2 jours - 16 heures
864€ HT
Ecole Lenôtre
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