Pâtés et pâtés-croûte

  • Stage - Pâtés et Pâtés en croûte

    Photo non contractuelle.

  • Stage - Pâtés et Pâtés en croûte

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OBJECTIFS

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.

CONTENU

Séquence 1 
Savoir préparer les farces, les marquants et les différents types de pâtes (feuilletée, à pâtés, ...)
Connaître et réaliser les assemblages et les montages (en terrines et ou en pâte)

Séquence 2
Maîtriser les cuissons en respectant les types de farces (poisson, viande, légume) et le montage (terrine ou en pâte)

Séquence 3
Savoir faire les finitions et décors appropriés à la destination des produits réalisés
Savoir choisir les accompagnements pour chaque type de produit ainsi que les méthodes de mise en valeur, de découpe et de service.

 

2.5 jours - 19 heures
Formation non programmée